Description
- 24 mois de barriques et des travaux vitivini hors normes pour atteindre l'excellence sur l'Icône WOW du Château de Haute-Serre
- Cette cuvée est en quantité très limitée !
- Ce vin représente la quintessence des vins de Cahors.
- Issu d'un partenariat entre 2 maîtres internationaux du Malbec : Paul Hobbs et Bertrand Gabriel Vigouroux
- Même terroir que les grands crus bourguignons avec des sols argilo-calcaires du Kimméridgien
Terroir :
Le vignoble est aujourd’hui un des plus vieux de l’Appellation Cahors, les rendements sont plus faibles et le vin est donc plus concentré. Les vignes s’étendent sur 60 hectares d’un seul tenant, enracinées sur un coteau à 300 mètres d’altitude. Ces hauteurs balayées par un petit vent évitent les gelées, les maladies et favorisent une saine maturité du raisin. Ce lieu baigné de soleil dès les premières heures de la journée et jusqu’au coucher du soleil permet au raisin de mieux mûrir. Un sol de calcaire Kimméridgien digne des grands crus bourguignons, riche d’argiles rouges permet d’apporter du corps, de la puissance au vin, tout en restant rond et souple. Une exposition Sud/Ouest et Sud/Est est idéale pour la culture du Malbec ! Un terroir digne des plus grands vins !
L'Icône de Haute-Serre est issu de parcelles avec des argiles bleues très rares sur Cahors et des concrétions ferrugineuses (billes de fer naturelles), ce qui rend ce vin unique et exceptionnel.
Après une première sélection parcellaire du vignoble, les cuvées Icônes sont travaillées en intra-parcellaire pour ne garder que les meilleurs ceps. La taille des baguettes est longue, s’ensuit un ébourgeonnage, dédoublage, épamprage, suppression des entrecoeurs et éclaircissage. Les raisins sont ramassés à la main, en cagettes pour ne pas l'abîmer. Ce travail d'orfèvre permet d'avoir des baies de raisin d'une perfection inégalée !
Vinification :
La récolte profite d’une macération préfermentaire à froid, de fermentations longues (28 jours en moyenne) pour des extractions sur mesure (remontages par pompes péristaltiques, pigeages manuels, délestages) et de dégustations quotidiennes. Le travail fait par les équipes en cave est titanesque, mais permet de produire des jus d'une qualité irréprochable.
L’élevage se fait en barriques françaises neuves pendant 24 mois. Elles sont sélectionnées en fonction des essences (Tronçais, Vosges, Nièvre), des durées de séchage (24 à 36 mois à l’air libre) et selon la chauffe. La structure du vin apportée par cette étape est d'une finesse incroyable.
Les vins sont ensuite gardés au repos pendant 3 à 4 mois après la mise en bouteille avant leur commercialisation afin que ce vin soit à son optimum dès sa commercialisation.
Les vins Icônes résultent d’une sélection et d’un assemblage des meilleures barriques représentant la quintessence du domaine. La production est d’environ 3000 bouteilles par an mais peut diminuer selon les sélections finales en fin d’élevage. Cette cuvée est faite seulement les meilleures années.
Dégustation :
Excellence ! Voici le mot qui décrirait cette dégustation hors du temps ! La robe très foncée presque noire est cernée de reflets pourpres, elle est d'une couleur très envoûtante. Le nez exhale d'intenses parfums de fruits noirs bien mûrs mêlés à des notes de griottes, de cacao, de noix de coco ... Il est exceptionnellement gourmand et puissant. En bouche, dès l’attaque, la douceur et l’élégance de ses tanins impressionnent. Ils mettent en valeur les arômes de fruits noirs avec une certaine puissance, les maintenant dans une persistance qui parait infinie. C’est un vin parfait !
Temps de garde :
Complexe et délicat dans sa jeunesse, il peut se garder 20 à 25 ans.
