Cuvée Géron Dadine 2016 de Haute-Serre

Voici une grande cuvée que nous faisons seulement les meilleures années. Sélection parcellaire, vieillissement en fût de chêne plus long, vinification plus pointue ... tous les facteurs sont réunis pour faire de ce vin un vin d'exception ! 

Cette cuvée, qui porte le nom d’un chanoine vigneron vivant au Château de Haute-Serre au XVIe siècle, est élaborée seulement les grandes années, quand les conditions le permettent après une sélection minutieuse des parcelles du vignoble.

Terroir : 

Le vignoble de Haute-Serre est un des plus vieux de l’Appellation Cahors. Les vignes s’étendent sur 58 hectares d’un seul tenant, enracinées sur un coteau à 300 mètres d’altitude. Un lieu baigné de soleil dès les premières heures de la journée et jusqu’au coucher du soleil. Un sol de calcaire, riche d’argiles rouges similaire aux sols de Bourgogne que nous avons voulu rappeler avec notre nouvelle bouteille. Une exposition Sud/Ouest et Sud/Est : un terroir idéal argilo-calcaire du Kimméridgien avec des concrétions ferrugineuses pour la culture du Malbec.

Vinification :

Ce vin est issu d'une sélection parcellaire et de vendanges à la main. La vinification est longue, pointilleuse et traditionnelle avec un contrôle des températures extrêmement rigoureux. Le vieillissement dure 12 à 18 mois en barriques de chêne neuves.

Dégustation :

Un Malbec sublime de force et de délicatesse, d’équilibre et de complexité. Le nez est complexe et très long, il nous fait voyager entre fruits noirs, menthe, épices et cacao. En bouche, il impose sa puissance fruitée avec des notes épicées, et se fond dans dans une finale soyeuse et fondue, avec une belle structure et de la profondeur.

Temps de garde : 

Parfait à déguster maintenant et jusqu'en 2033.