Description
Cuvée d'exception, la collection Icône représente la quintessence du Malbec de Cahors. Bertrand-Gabriel Vigouroux, en partenariat avec Paul Hobbs, signe ici des vins d'une extrême complexité et d'une finesse inégalée !
Terroir :
Le vignoble est aujourd’hui un des plus vieux de l’Appellation Cahors. Un lieu baigné de soleil dès les premières heures de la journée et jusqu’au coucher du soleil… Un sol de calcaire, riche d’argiles rouges… Une exposition Sud/Ouest et Sud/Est : un idéal pour la culture du Malbec ! Ses vignes s’étendent sur 60 hectares riches en argile et sur des coteaux à 300 mètres d’altitude marquant leur singularité : c’est l’un des vignobles les plus hauts de l’appellation. L'Icône WOW de Haute-Serre est issu de parcelles argilo-calcaires du Kimméridgien, avec des argiles bleus très rares sur Cahors et des concrétions ferrugineuses (billes de fer naturelles).
Après une première sélection parcellaire du vignoble, les cuvées Icônes sont travaillées en intra-parcellaire pour ne garder que les meilleurs ceps. La taille des baguettes est longue, s’ensuit un ébourgeonnage, dédoublage, épamprage, suppression des entrecoeurs et éclaircissage. Les raisins sont ramassés à la main, en cagettes. Ce travail d'orfèvre permet d'avoir des baies de raisin d'une perfection inégalée !
Vinification :
La récolte profite d’une macération préfermentaire à froid, de fermentations longues (28 jours en moyenne) pour des extractions sur mesure (remontages par pompes péristaltiques, pigeages manuels, délestages) et de dégustations quotidiennes. Le travail fait par les équipes en cave est titanesque, mais permet de produire des jus d'une qualité irréprochable.
L’élevage se fait en barriques françaises neuves pendant 24 mois. Elles sont sélectionnées en fonction des essences (Tronçais, Vosges, Nièvre), des durées de séchage (24 à 36 mois à l’air libre) et selon la chauffe. La structure du vin apportée par cette étape est d'une finesse incroyable.
Les vins sont ensuite gardés au repos pendant 3 à 4 mois après la mise en bouteille avant leur commercialisation afin que ce vin soit à son optimum dès sa commercialisation.
Les vins Icônes résultent d’une sélection et d’un assemblage des meilleures barriques représentant la quintessence du domaine. La production est d’environ 3000 bouteilles par an mais peut diminuer selon les sélections finales en fin d’élevage.
Dégustation :
Perfection ! Voici le mot qui décrirait cette dégustation hors du temps ! La robe très sombre presque noire est cernée de reflets pourpres, elle est d'une couleur très poétique. Le nez exhale de puissants parfums de fruits noirs bien mûrs mêlés à des notes de violette, de menthe, de cacao, d'eucalyptus ... Il est exceptionnellement long et envoûtant. En bouche, dès l’attaque, la douceur et l’élégance de ses tanins impressionnent. Ils mettent en valeur les arômes de fruits noirs et d’épices, les maintenant dans une persistance qui parait infinie. C’est un vin magnifique.
Temps de garde :
Complexe et délicat dans sa jeunesse, il peut se garder 20 à 25 ans.
